812-食品工艺学
《食品工艺学》考试大纲
复试自命题考试科目：考试时间2小时，100分
考试内容分为三篇：果蔬工艺学、乳品工艺学和肉禽蛋工艺学。
参考书目：《果蔬加工工艺学》孟宪军、乔旭光主编，中国轻工业出版社. 2012.7
《畜产食品工艺学》(第三版)，蒋爱民、张兰威、周佺主编，中国农业出版社. 2019.1
第一篇 果蔬工艺学
第一章 果蔬资源及其开发利用
基本要求：
1. 了解我国果蔬资源分布及利用现状。
2. 掌握果蔬资源开发利用的思路和一般方法。
3. 果蔬资源开发利用的方向。
本章重点：
1. 果蔬资源的分布及利用现状。
2. 果蔬资源的综合利用思路及方法。
3. 果蔬加工的研发方向。
本章难点：果蔬资源的综合利用方法。
第二章 果蔬加工原料的处理
基本要求：
1. 了解原料的处理是加工过程中最关键的工序，是影响加工品质量的重要因素之一。
2. 掌握各种果品、蔬菜原料的一般处理方法。
3. 如何根据原料的特性，选择某一工序的最佳处理方法。
