大连工业大学2022年研究生招生自命题考试大纲
考试科目代码及名称： 学院名称（公章）：
341 农业知识综合三（食品卫生学） 食品学院
一、考试的总体要求
使学生了解食品卫生及食品安全管理的基本知识。
二、考试内容
第一章 绪论
考核知识点：了解食品卫生学的研究内容和发展概况
考核要求：1.食品卫生学概念；2.食品卫生学的研究内容；3.食品卫生学的研究现状及面临的挑战。
第二章 食品的生物性污染及其预防
考核知识点：掌握食品生物性污染的种类；掌握生物性污染的主要污染物及预防措施
考核要求：食品的生物性污染及其预防。
食品的化学污染及其预防
考核知识点：掌握食品化学污染的种类；掌握化学污染的主要污染物及预防措施
考核要求：食品的化学污染及其预防。
第四章 食品添加剂及其卫生管理
考核知识点：掌握食品添加剂的使用要求及卫生管理；了解食品添加剂的种类及卫生问题
考核要求：1.食品添加剂的基本概念；2.食品添加剂的使用要求及卫生管理；3.食品添加剂的种类及卫生问题。
第五章 各类食品卫生及其管理
考核知识点：了解各类食品原料及食品的卫生要求及管理措施
考核要求：1.粮豆、蔬菜、水果类的卫生及其管理；2.肉类食品、蛋类的卫生及其管理；3.乳及乳制品的卫生及其管理；4.食用油脂的卫生及其管理；5.冷饮食品的卫生及其管理；6.糕点、面包类、方便食品的卫生及其管理；7.酒类的卫生及其管理；8.无公害食品、绿色食品、有机食品的卫生及其管理。
第六章 食源性疾病及其预防
考核知识点：掌握食源性疾病与食物中毒的概念；掌握食物中毒、食物过敏的种类及特点；了解各种各类食源性疾病的特点
考核要求：1.食源性疾病的概念与分类；2.食物中毒、食物过敏的概念、种类及特点；3.各种各类食源性疾病的特点。
第七章 转基因食品及其他新技术食品的卫生
考核知识点：了解转基因食品及其卫生学问题；了解微波食品及其卫生学问题；了解辐照食品及其卫生学问题
考核要求：1.转基因食品、微波食品、辐照食品的基本概念；2.转基因食品、微波食品、辐照食品可能存在的卫生学问题。
食品安全及其评价
考核知识点：了解食品安全性毒理学评价；掌握食品安全风险分析
考核要求：1.食品安全性毒理学评价内容；2.食品安全风险分析的方法和内容。
食品安全监督管理
考核知识点：掌握我国食品安全监管体系；了解食品安全标准；了解食品良好生产规范、危害分析与关键控制点体系的内容与管理
考核要求：1.食品安全标准；2. 食品良好生产规范与HACCP管理。
三、试卷题型及比例
客观性试题占20～40%，为选择题、填空题；
主观性试题占60～80%，为名词解释、问答题。
四、考试形式及时间
闭卷考试；由于三门课程合为一张试卷，共3小时。
五、参考书目(须与专业目录一致)(包括作者、书目、出版社、出版时间、版次)：
柳春红.《食品卫生学》，2021年01月，中国轻工业出版社，第1版。
原标题：大连工业大学硕士研究生初试自命题考试大纲（2022年）
文章来源：http://www.cdrsks.cn/d/file/cont/20220131/4kbe34iu0vw.asp
